Grille de sélection contenant: toutes les informations concernant l’approvisionnement en poisson et tous les produits de qualité et du territoire utilisés
Type de cuisine et spécialités traditionnelles proposées
Renseignements concernant la condition des structures réceptives et les conditions sanitaires et d’hygiène.
Indication du niveau de performance environnementale concernant l’approvisionnement d’aliments utilisés (optionnel).