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Qualité et fraicheur

Céphalopodes

Critères

  Catégories de fraîcheur Non admis (1)
Extra A B
Oeil Convexe, très brillant et iridescent; pupilles petites Convexe et légèrement affaissé; perte de brillance et d'iridescence, pupilles ovales Plat, terni Concave jaunâtre (2)
Aspect In rigor mortis ou partiellement in rigor; présence d'un peu de mucus clair sur la peau Stade rigor dépassé; absence de mucus sur la peau et particulièrement dans la bouche et dans les ouverture branchiales Un peu de mucus dans la bouche et sur les ouvertures branchiales; mâchoire légèrement aplatie Grande quantité de mucus dans la bouche et les ouvertures branchiales (2)
Critères spécifiques ou supplémentaires pour la raie
Peau Pigmentation vive iridescente et brillante; mucus aqueux Pigmentation vive; mucus aqueux Pigmentation se décolorant et ternie; mucus opaque Décoloration; peau plissée; mucus épais
Texture de la peau Ferme et élastique Ferme Molle Flasque
Aspect Bordure des nageoires translucide et arrondie D'huile; d'algues marines ou légèrement douceâtre Molle Molle et flasque
Ventre Blanc et brillant avec des reflets mauves autour des nageoires Blanc et brillant avec des taches rouges uniquement autour des nageoires Blanc et terni, avec de nombreuses taches rouges ou jaunes Ventre jaune à verdâtre, taches rouges dans la chair elle-même

(1) Les critères de cette colonne ne s'appliqueront que jusqu'à l'adoption d'une décision de la Commission fixant les critères qui caractérisent le poisson impropre à la consommation humaine, conformément à la directive 91/493/ CEE du Conseil.

(2) Ou dans un état de décomposition plus avancé.

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