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Recettes de cuisine

Couscous au mulet (Kosksi bel Bouri)

Personne 60minutes

Couscous très facile à préparer, d'autant plus que les mulets (ou toute autre sorte de poisson) ne nécessitent pas beaucoup de temps de cuisson.

Ingrédients 6 mulets moyens , ou 3 gros divisés en deux, 1 kilo de couscous fin, 3 gros oignons, 3 pommes de terre, 1 livre de courge, 3 courgettes, 200g de pois chiches, 1 gousse d'ail, 3 càs de concentré de tomate 1 càc d'harissa 1dl, d'huile d'olive, sel, poivre, cumin, piments frits


Préparation La veille, tremper les pois chiches secs dans de l'eau , renouveler cette eau une à deux fois.Pour préparer la sauce: dans le bas du couscoussier , couper les oignons grossièrement, ajouter l'huile d'olive et les faire revenir. Ajouter le concentré de tomate et la harissa, puis les pois chiches. couper de 2 litres d'eau , couvrir et laisser cuire .Assaisonner les poissons parés et lavés, avec du sel, du poivre , du curcuma et du cumin. Couper la gousse d'ail en lamelles. Réserver. Éplucher tous les légumes ; couper les courges en grands morceaux carrés , les courgettes dans le sens de la longueur puis en deux et les pommes de terre en deux. Pratiquer une petite fente dans les piments et y introduire un peu de sel .Réserver Quand les pois chiches commencent à devenir tendres, ajouter les légumes à la sauce , laisser cuire un moment ( les pommes de terre mettent plus de temps à cuire que les autres légumes , il faut penser à les mettre en premier). A ce niveau de la cuisson , mettre le haut du couscoussier sur le bas , et quand la vapeur vient à s'échapper des trous , mettre quelques clous de girofle au fond du couscoussier puis placer les graines de couscous comme indiqué ici .Réduire le feu et ajouter en dernier lieu les poissons. Veiller à ne pas trop faire bouillir les poissons pour éviter qu'ils ne s'effritent. Renverser le couscous dans une grande calebasse, enlever les clous de girofle, ajouter une pincée de cannelle. Décorer le couscous de poisson, des légumes, des pois chiche et de piments frits.

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