Couscous aux poulpes

Ingrédients 2 à 3 poulpes gros, 2 cs de concentré de tomate, 1 oignon émincé, 1 boite de tomate en morceaux, 1 cs d’harissa, 3 c. d’huile d’olive, 2 branches de celeri, 2 carottes, 2 courgettes, 1 piments verts, une poignée de pois chiche trempés la veille ou en boite, 250 gr de couscous, Sel, Poivre

Préparation Conseil: afin qu’ils soient plus tendres, utiliser des poulpes congelés

Nettoyer les poulpes: les éviscérer – vider la tête et enlever les becs et yeux.

Préparer un bouillon pour les faire cuire.

Pendant ce temps, dans un wok ou la marmite du couscoussier, faire revenir l’oignon émincé dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la purée et le concentré de tomate, l’harissa, les carottes et le cèleri, les pois chiche, puis couvrir d’eau. A ébullition, ajouter les morceaux de poulpes, saler, poivrer et laisser cuire pendant une trentaine de minutes jusqu’à ce que tous les ingrédients soient tendres.

Préparer le couscous: le verser dans un grand saladier, le rincer 3 fois de suite.

Le mettre ensuite dans la passoire du couscoussier et le faire cuire au-dessus de la sauce pendant 10mn.

Dans un grand plat disposer les graines de couscous, arroser de sauce et mélanger doucement.

Décorer avec les morceaux de poulpes, les légumes. Servir le reste de sauce à part.